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slug: which_tart_or_pie_pan_to_buy
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/tart_pie_pans
title: "挞模和派盘该买哪个？"
lead: "它们是穿着相似模具的两种点心：酥脆自立的法式挞和咸派用活底金属挞模（18厘米），舀着分的美式派用陶瓷派盘。照你真会烤的那种买。"
recommendation:
  name: "先买一只18厘米活底挞模——深盘美式派成了保留节目再添陶瓷派盘"
  reason: "挞的全部身份就是那圈裸露的波浪边，只有活底给得了：底板往上一顶，圈自己落下来——不倒扣、不撬边；咸派（quiche）方子默认的也是这只模。酥皮的上色是金属的主场，陶瓷模里的挞壳到最后还是苍白的。美式派是完全相反的生物：连盘上桌按块分，陶瓷派盘的职责是温和均匀的火力加一张上得了台面的脸——从头到尾不需要脱模。迷你挞模套装是为某个企划买的装备，不是默认配置。两种都烤，两只盘各司其职互不重叠；两种都还没烤过，那挞模打开的门更多——毕竟咸派能算晚饭。"
published: 2026-07-07
updated: 2026-07-07
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<ComparisonTable
  columns={["模", "构造", "适合", "缺点"]}
  rows={[
    ["活底挞模18厘米", "波浪金属圈＋可脱底板", "法式挞、咸派——默认选择", "建议手洗，摔了圈会变形"],
    ["陶瓷派盘", "深斜壁，出炉直接上桌", "美式派、金宝酥、锅派", "酥皮上色慢，而且永远脱不了模"],
    ["迷你挞模套装", "6-10厘米的小圈小模", "一口点心企划、伴手礼", "项目装备，不是第一只"],
    ["固定底挞模", "一体波浪金属", "连模上桌的挞", "第一块永远切不利索"],
  ]}
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