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slug: stainless_or_cast_iron_which_second_frying_pan
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/frying_pans
title: "ステンレスと鋳鉄、2枚目のフライパンはどっち？"
lead: "ほとんどの台所はステンレスです。フッ素樹脂加工にできない焼き付けがオーブン込みでこなせて手入れいらず、鋳鉄は厚いステーキや揚げ焼きが日常で乾燥・油引きを続けられる人だけの選択肢です。"
recommendation:
  name: "26cmのステンレスフライパン"
  reason: "2枚目の役目はフッ素樹脂加工にできない焼き付けで、ステンレスはそれを見返りなしでこなします。油慣らし不要・食洗機可で何十年も使え、焼き汁をこそげればソースまで作れます。代償は食材を入れる前の予熱に慣れることだけです。厚いステーキや揚げ焼きが日常で、洗った後の乾燥と油引きが苦にならない人だけ、鋳鉄スキレットを選んでください。"
published: 2026-07-07
updated: 2026-07-07
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<ComparisonTable
  columns={["フライパン", "焼き付け", "向いている人", "難点"]}
  rows={[
    ["ステンレス（26cm）", "予熱さえ決まればしっかり焼き色、焼き汁はソースに、オーブンも可", "2枚目の定番——ステーキ・ポークソテー・オーブン仕上げ", "予熱に慣れるまでくっつく"],
    ["鋳鉄（スキレット）", "蓄熱力は別格で厚い肉の焼き上がりが違う、使うほど油がなじむ", "ステーキが日常・揚げ焼き・保温", "重く、洗ったら乾燥と油引きが必要"],
    ["鉄（打ち出し）", "鋳鉄に迫る焼き付けで鋳鉄より軽い、油がなじめばくっつきにくい", "焼き付けも炒め物も1枚で済ませたい人", "手入れを怠ると錆びる"],
    ["フッ素樹脂加工のまま", "本格的な焼き色は出ない——加工が高温を許さない", "焼き色の要る料理をしない台所", "ステーキとパンソースは諦めることに"],
  ]}
/>