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slug: santoku_or_gyuto_which_first_knife
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/santoku_knives
type: buying_guide
title: "第一把厨刀选三德刀还是主厨刀？"
lead: "大多数家庭选165-180毫米的三德刀：它是为家用菜板而生的全能形，名字里的“三德”指肉、鱼、菜三样通吃。常处理大块肉、以西餐为主、菜板够大的话，改选210毫米的主厨刀（牛刀）。"
recommendation:
  name: "一把165-180毫米的不锈钢三德刀"
  reason: "三德刀成为日式家庭标配是有道理的：短到能在家用菜板上从容周转，刀身高到能贴着指节走刀，偏平直的刃线压得动包菜，末端的弧度又摇得动香草。主厨刀的长度和尖锐刀尖在大块烤肉、瓜果和长距离薄切上占优——专业后厨的默认就是它——但那份长度在小厨房的40厘米菜板上反而碍事。两把刀能切的食材完全一样：这是菜板大小和做菜风格的选择，不是品质高低。无论选哪把，一把好刀胜过两把平庸的。"
published: 2026-07-07
updated: 2026-07-07
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<ComparisonTable
  columns={["刀", "尺寸与形状", "适合谁", "缺点"]}
  rows={[
    ["三德刀", "165-180毫米，刀身高、弧度缓", "家用菜板上肉鱼菜的日常", "特大食材和长距离薄切吃力"],
    ["主厨刀（牛刀）", "210-240毫米，刀尖锐利", "大菜板、大块肉、西式刀法", "占地方，手小的人觉得头重"],
    ["小号主厨刀", "180毫米的折中", "在家用菜板上要主厨刀手感", "高度长度都比两位正主差一口气"],
    ["文化刀（Bunka）", "165-180毫米，斜切尖", "三德的活加一个更利的尖", "选择少，设计要加钱"],
  ]}
/>