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slug: meat_doneness_temperatures
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/kitchen_thermometers
type: informational
title: "Temperaturas de punto de la carne"
lead: "Comprueba el centro con un termómetro de cocina de lectura instantánea y no con el reloj: las aves están listas a 74 °C, la carne picada a 71 °C, y las piezas enteras de vacuno, cerdo o cordero son seguras a 63 °C con tres minutos de reposo. Retira los filetes antes para el punto poco hecho —en torno a 54-57 °C— porque la temperatura sigue subiendo mientras reposan."
recommendation:
  name: "Aves 74 °C, picada 71 °C, vacuno, cerdo o cordero enteros 63 °C con reposo: mide el centro y cuenta con la cocción residual"
  reason: "El punto es la temperatura interior en la parte más gruesa, así que un termómetro de lectura instantánea gana siempre al tiempo, al color y al tacto. Los mínimos de seguridad alimentaria: piezas enteras de vacuno, cerdo, ternera y cordero a 63 °C con tres minutos de reposo; toda la carne picada a 71 °C, porque picarla reparte por dentro las bacterias de la superficie; y todas las aves a 74 °C. El filete y el cordero cocinados por textura salen antes —alrededor de 49-52 °C poco hecho de verdad, 54-57 °C poco hecho, 60-63 °C al punto— entendiendo que la carne roja poco hecha es una elección de riesgo personal y no la línea de seguridad. Dos cosas hacen tropezar a la gente: la cocción residual, en la que la temperatura sigue subiendo de 3 a 6 °C mientras la carne reposa, así que retírala unos grados antes; y la colocación de la sonda, que tiene que estar en el centro exacto y lejos del hueso y de la grasa. Deja reposar la carne antes de cortarla para que el líquido se reparta, y limpia la sonda entre comprobaciones."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
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<ComparisonTable
  columns={["Carne", "Temperatura interior", "Nota"]}
  rows={[
    ["Aves (todas)", "74 °C", "Nada de rosa; la línea de seguridad firme"],
    ["Carne picada", "71 °C", "Picarla reparte las bacterias de la superficie"],
    ["Vacuno, cerdo o cordero enteros", "63 °C y 3 min de reposo", "Mínimo seguro para piezas enteras"],
    ["Filete, poco hecho", "54-57 °C", "Textura, no seguridad; cocción residual de 3-6 °C"],
  ]}
/>