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slug: how_to_whip_egg_whites
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/whisks
type: informational
title: "Cómo montar claras de huevo"
lead: "Monta claras a temperatura ambiente en un bol impecable y sin grasa —cualquier rastro de yema o de grasa impide que espumen—, empezando despacio y subiendo después, con una pizca de cremor tártaro para estabilizar y el azúcar añadido poco a poco solo cuando ya estén espumosas. Para en picos suaves que se doblan o en picos firmes que se sostienen rectos, y no te pases o quedarán granulosas y se vendrán abajo."
recommendation:
  name: "Bol impecable y sin grasa, claras a temperatura ambiente, una pizca de cremor tártaro y azúcar despacio; parar en el punto que necesites"
  reason: "Las claras montan porque batirlas despliega sus proteínas para atrapar aire, y lo único que lo impide es la grasa, así que empieza con un bol de metal o de vidrio escrupulosamente limpio y con claras sin una mota de yema (los boles de plástico retienen una película grasa y conviene evitarlos). Deja que las claras lleguen antes a temperatura ambiente: montan más alto y más rápido que frías. Empieza a batir despacio para romperlas en una espuma suelta y sube después la velocidad; añadir una pizca de cremor tártaro (o unas gotas de limón o de vinagre) cuando ya estén espumosas hace la espuma más estable y mucho más difícil de pasar. Si vas a hacer merengue, añade el azúcar cucharada a cucharada solo después de que estén espumosas y bate hasta que se disuelva y la mezcla quede brillante: añadirlo demasiado pronto impide que suban. Vigila las etapas: los picos suaves se doblan al levantar el batidor de varillas, y los firmes se sostienen rectos con la punta afilada. Para en cuanto llegues al punto que pide tu receta; unas claras pasadas quedan granulosas, secas y grumosas, después sueltan líquido y se hunden, y una vez que eso ocurre no hay rescate. A mano con un batidor de varillas globo lleva varios minutos y buen brazo; una batidora eléctrica o de pie lo hace en un par."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
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<ComparisonTable
  columns={["Paso", "Qué hacer", "Por qué"]}
  rows={[
    ["Bol", "Impecable y sin grasa, de metal o vidrio", "Cualquier grasa o yema impide que las claras espumen"],
    ["Claras", "A temperatura ambiente, sin rastro de yema", "Montan más alto y más rápido"],
    ["Estabilizar", "Pizca de cremor tártaro o unas gotas de limón", "Sostiene la espuma, más difícil de pasar"],
    ["Azúcar", "Añadirlo despacio, solo cuando estén espumosas", "Merengue brillante y estable que aun así sube"],
    ["Parar", "Picos suaves que se doblan, firmes que se sostienen; nada más", "Pasadas quedan granulosas y se hunden"],
  ]}
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