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slug: how_to_whip_cream
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/whisks
type: informational
title: "生クリームの泡立て方"
lead: "冷たい生クリーム（乳脂肪35%以上）、冷やしたボウルと泡立て器を使い、とろみがついてやわらかいツノが立つまで泡立てたら止めます——数回泡立てすぎるとザラつき、やがてバターになります。甘くするなら終盤に砂糖とバニラを少し。"
recommendation:
  name: "冷たいクリームを冷やしたボウルで・やわらかいツノまで・早めに止める——泡立てすぎるとバターに"
  reason: "泡立ては、脂肪が固まりながらクリームに空気を含ませることで、どちらにも冷たさが要るので、冷やしたボウルと冷たい高脂肪クリームが成否を分けます。乳脂肪35%以上の生クリーム（低脂肪では固まりません）を冷たい金属かガラスのボウルに入れ、手か中速のミキサーで手早く泡立てます——ボウルと羽根を先に冷やし、暑い台所ならクリームも数分冷凍室に入れると速い。液体→泡→とろみと進み、トッピングや折り込みにはやわらかいツノ（泡立て器を上げるとお辞儀する）、絞り出しには固めのツノ（立つ）で止めます。粉砂糖とバニラはとろみがついてから。唯一の危険は泡立てすぎ：固くザラつき分離した見た目は脂肪がバターに固まりかけで、固めのツノを数回過ぎるだけでそうなります——なりかけで気づけば、少量の生クリームをやさしく混ぜると戻せます。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
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<ComparisonTable
  columns={["ポイント", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["クリームと冷たさ", "脂肪35%以上・冷やしたボウルと器具", "冷たい脂肪が空気を保つ"],
    ["泡立て", "手早く・手か中速のミキサー", "空気＋固まる脂肪で泡立つ"],
    ["甘み", "とろみがついたら砂糖とバニラ", "しぼまず混ざる"],
    ["止める", "やわらか〜固めのツノで・それ以上はNG", "泡立てすぎでバターに"],
  ]}
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