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slug: how_to_warm_sake
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/dining_entertaining/glassware_drinkware/sake_sets
type: informational
title: "燗（かん）のつけ方・日本酒の温め方"
lead: "徳利に注いだ日本酒を、沸騰させていない熱い湯に数分立てて、手で触れて約40〜50℃になるまで温めます。湯せんのやさしい熱は味のバランスを保ち、沸騰させると角が立ち、急ぐときは電子レンジでも、むらなく温まるよう混ぜれば大丈夫です。"
recommendation:
  name: "徳利を沸騰させない熱い湯に立てて約40〜50℃に——やさしい熱で、決して煮立てない"
  reason: "燗は湯せんでやさしく温める方法で、香りを飛ばさずむらなく温まります。日本酒を徳利（陶器の器）に注ぎ、徳利の三分の二ほどまで浸かる熱い湯を張った鍋か深い器に立てます。鍋は火から下ろすか、ぐらぐらではなく弱い沸騰に保ちます。二〜三分置き、徳利に触れるか手首に一滴たらして温度を確かめます。目安の段階があります。ぬる燗は約40℃のほんのり温かさ、熱燗は約50℃の熱さで、それ以上熱いとアルコールが角立ち味が平板になります。温めるのは純米酒などのしっかりした酒が向き、繊細な吟醸・大吟醸はふつう冷やすほうが良く、熱で細やかな香りが飛ぶからです。急ぐなら電子レンジでも——徳利ごと短時間ずつ温めますが——むらになりやすいので、混ぜたり回したりして確かめます。底がぬるいまま首が熱くなりがちだからです。燗はすぐ冷めるので、おちょこですぐにいただきます。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-10
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["方法", "徳利を沸騰させない熱い湯に立てる", "むらなくやさしく、香りを保つ"],
    ["温度", "ぬる燗約40℃・熱燗約50℃", "熱すぎると角が立ち味が平板に"],
    ["向く酒", "純米はお燗、繊細な吟醸は冷やす", "熱で細やかな香りが飛ぶ"],
    ["電子レンジ", "短時間ずつ、混ぜて確認", "むらになる。首が熱く底がぬるい"],
  ]}
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