--- slug: how_to_use_ramekins category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/ramekins title: "烤盅（ramekin）怎么用？" lead: "烤盅是一种可入烤箱的小碗，用来做单人份——法式焦糖布丁、蛋奶冻、舒芙蕾、熔岩巧克力蛋糕、焗蛋、单人派——也能当备料的量碗用。做蛋糕和舒芙蕾要抹油好脱模、好爬升，蛋奶冻则隔水烤、火才温和、口感才细滑。" recommendation: name: "拿来烤单人份——蛋糕舒芙蕾抹油、蛋奶冻隔水烤，其余时候当备料碗" reason: "烤盅是一种小小的、直壁的、可入烤箱的碗（多为上釉陶瓷、瓷或钢化玻璃），它的形状正是好用之处：烤一份、直接上桌，直壁还帮舒芙蕾和蛋糕往上爬。经典用途都是单人份的甜点和小菜——法式焦糖布丁、烤蛋奶冻和布丁、巧克力舒芙蕾、熔岩蛋糕、焗蛋、单人派、蘸酱和小焗菜。怎么准备看做什么：凡是需要脱模或膨胀的，比如蛋糕和舒芙蕾，内壁要抹足黄油（舒芙蕾盅再撒层糖或面粉），面糊才抓得住、干净脱模、往上爬；蛋奶冻、焦糖布丁和芝士蛋糕，则把装好的烤盅隔水烤——摆进烤盘、倒热水到盅壁一半高——温和均匀的热才能凝住而不结块、不开裂。烘焙之外，烤盅也很趁手，可当备料碗放量好的香料和切好的葱姜，或用来盛酱汁、坚果、佐料。焗烤或喷枪前先确认它可入烤箱、耐到多少度（陶瓷烤盅一般没问题，薄玻璃可能不行），热烤盅要放凉再洗以免骤冷开裂，还要记得它出炉后很久都还烫。" published: 2026-07-09 updated: 2026-07-09 ---