--- slug: how_to_use_ramekins category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/ramekins title: "ココット（ラムカン）の使い方" lead: "ココットは一人分を焼くための小さな耐熱の器で、クレームブリュレ、カスタード、スフレ、フォンダンショコラ、エッグココット、一人用のポットパイなどに使い、下ごしらえの計量ボウルにもなります。ケーキやスフレには内側に油を塗って外れて立ち上がるようにし、カスタードは湯せんでやさしく、なめらかに火を入れます。" recommendation: name: "一人分を焼く器として使う——ケーキやスフレは油を塗り、カスタードは湯せん、それ以外は下ごしらえボウルに" reason: "ココットは小さくて縁がまっすぐな耐熱の器（多くは施釉の陶器・磁器か強化ガラス）で、その形が使いやすさの理由です。一人分を焼いてそのまま出せ、まっすぐな壁がスフレやケーキの立ち上がりを助けます。定番はどれも一人分のお菓子や料理——クレームブリュレ、焼きカスタードやプリン、チョコレートスフレ、フォンダンショコラ、エッグココット、一人用ポットパイ、ディップや小さなグラタンです。下ごしらえは料理によります。ケーキやスフレのように外れたり膨らんだりが必要なものは、内側にバターをしっかり塗り（スフレ型は砂糖や粉をまぶし）、生地がつかんできれいに立ち上がるようにします。カスタード、クレームブリュレ、チーズケーキは、詰めたココットを湯せんで焼きます。天板や角皿に並べ、側面の半分ほどまで湯を注ぐと、やさしく均一な熱で、分離やひび割れなく固まります。お菓子作り以外でも、計量したスパイスや刻んだ香味野菜のミザンプラス用ボウルや、ソース・ナッツ・薬味の器として便利です。ブロイラーやバーナーの前に耐熱温度を確認し（陶器のココットはたいてい大丈夫、薄いガラスは不可のことも）、熱いココットは急な温度差を避けて冷ましてから洗い、オーブンから出しても長く熱いままなことを忘れないでください。" published: 2026-07-09 updated: 2026-07-09 ---