---
slug: how_to_use_a_wok
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/woks_stir_fry_pans
type: informational
title: "中華鍋の使い方"
lead: "油を入れる前に空の鍋を煙が出るまで熱し、強火を保ち、食材を動かし続けて煮るのではなく数秒で焼き付けます——鍋が冷めないよう少量ずつ炒めます。家庭のコンロでは、いちばん大きな火口に平底の鉄中華鍋を置くのが、店の火力に一番近づきます。"
recommendation:
  name: "空の鍋を煙が出るまで・強火・油をなじませ・食材を動かし・少量ずつ——まず全部下ごしらえ"
  reason: "炒め物は強い火での短時間調理なので、技のすべては鍋を熱く保ち、詰め込まないこと。始める前に材料を全部計って用意します（火にかけたら時間がない）。空の鍋を煙が出るまで熱し、発煙点の高い油を少し入れてなじませ、にんにくや生姜などの香りものを数秒、そのあと主材料を。少量ずつ炒めて、汁の中で蒸れず焼き付くように——家庭の火口は山盛りの鍋の熱を取り戻せません。あおるかヘラで動かし続け、火の通ったものは斜めの側面に上げて中央で調理し、仕上げのソースは熱い側面から回し入れてジュッと。家庭では平底の鉄中華鍋をいちばん大きな火口に（ガスなら五徳リング）置くのが最も熱が伝わり、よく油ならしした鍋はほとんど油なしでもくっつきません。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
---


<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["下ごしらえ", "材料を全部計って用意", "火にかけたら時間がない"],
    ["加熱", "空の鍋を煙まで→油", "煮ずに一瞬で焼き付く"],
    ["少量ずつ", "詰め込まない", "家庭の火口は満杯を温め直せない"],
    ["動かす", "あおり続け・ソースは側面から", "均一に・ソースがジュッと"],
  ]}
/>