---
slug: how_to_use_a_tart_pan
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/tart_pie_pans
title: "挞模怎么用？"
lead: "把面皮压进活底的花边挞模，顺着侧面的褶纹贴上去、修平上缘，冷藏后通常还要盲烤。烤好后把模子架在罐头或碗上、让外圈滑落，再把挞从底盘上滑下来——千万别托着活动的底盘往上拎。"
recommendation:
  name: "面皮压进褶纹和侧面、盲烤、在罐头上让外圈落下脱模"
  reason: "挞模的关键就在活底，它能让娇嫩的挞皮干净脱模，所以技巧在于把面皮铺好、又不弄破地把外圈卸下。给模子抹薄油，把擀好的面皮放进去，不拉扯地轻轻压进褶纹和侧面——一拉扯，烤时就会回缩。用擀面杖在模口滚过、或用拇指压，把多余的沿边缘修平。铺好的模子冷藏 20～30 分钟让黄油变硬，多数挞要盲烤：面皮上垫纸和烘焙重石，烤一会儿，取出重石再烤一小会儿，湿馅进去前底才酥脆。底不固定，所以移动时把模子放在烤盘上。烤好稍凉后脱模：把模子架在一个比外圈小、结实的罐头、瓶子或碗上，让外圈往下滑落，挞留在金属底盘上。可以连底盘上桌，也可以把长抹刀伸进挞和底盘之间、把它移到盘子上。别托着活动的底盘往上拎，否则整个会掉下来。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
---


<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["铺皮", "把面皮压进褶纹和侧面", "不拉扯、烤时才不回缩"],
    ["修平冷藏", "修平边缘、冷藏 20～30 分钟", "黄油变硬、保持形状"],
    ["盲烤", "垫纸和重石烤、取出再烤一会儿", "装馅前把底烤酥"],
    ["脱模", "架在罐头上让外圈落下", "干净脱模；别托底盘拎"],
  ]}
/>