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slug: how_to_use_a_springform_pan
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/springform_pans
title: "活底蛋糕模（扣环模）怎么用？"
lead: "把底盘卡进圆环扣紧，做芝士蛋糕这类湿面糊时，外面包上锡纸、坐进水浴，防漏也防干。脱模时先用刀沿边划一圈，再松开扣环、把圆环提起来，蛋糕留在底盘上。"
recommendation:
  name: "底盘卡进扣紧、湿面糊包锡纸走水浴、先划边再松扣环"
  reason: "活底模的侧壁能靠扣环打开，好把娇嫩的蛋糕不用翻面就取出来，用好它就看“接缝”和“脱模”。把底盘卡进圆环——很多人把底盘翻过来用，这样没有凸边碍事——再扣紧扣环。底盘和圆环的接缝从来不是完全防水，所以走水浴烤的芝士蛋糕等液态面糊，要把外面的底和侧壁用厚锡纸包两层（或把整个模坐进一个略大的蛋糕模里），挡住水、也不漏面糊。底盘抹油、垫烘焙纸，脱模才干净。烤好放凉后，用薄刀或抹刀沿内壁划一圈让侧壁松开，再松开扣环、把圆环笔直提起来，蛋糕留在底盘上。要从底盘上取，先把蛋糕冷藏，再滑到盘子上。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["组装", "底盘卡进圆环（翻过来更省事）", "脱模时没有凸边碍事"],
    ["湿面糊", "锡纸包两层、走水浴", "接缝不是完全防水"],
    ["垫底", "底盘抹油、垫烘焙纸", "脱模干净"],
    ["脱模", "先划边、再松扣环", "开扣前先让侧壁松开"],
  ]}
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