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slug: how_to_use_a_pressure_cooker
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/pressure_cookers
type: informational
title: "高压锅怎么用？"
lead: "加够最少的水量，别装过三分之二，锁好盖、加压——然后等上压之后才开始计时、把火转小。开盖前一定要完全泄压，这样炖豆子、炖菜、炖硬肉只需平时几分之一的时间。"
recommendation:
  name: "水量够、别超三分之二、上压后小火计时、开盖前完全泄压"
  reason: "高压锅煮得快，是因为密封的蒸汽把沸点抬高了，所以规则全都围着这股蒸汽。一定要加到说明书要求的最少水量以上——蒸汽得靠水才形成，一般一两杯——豆子、米、干货这类会起泡膨胀的只装一半，其它也别超过三分之二。锁好盖，大火加压到限压阀顶起或稳定冒气，再转到刚好能保压的小火，这时才开始计时，因为真正的烹饪从这里开始。到点就泄压：肉和豆用自然泄压（让它自己放凉降下来），不想煮过头的蔬菜用快速泄压（打开阀门）——压力指示没完全落下前，绝不硬开盖。保持限压阀和密封圈干净好密封；电压力锅一按键就是同一套逻辑。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["水量", "至少到说明书的最少量", "蒸汽要靠水才形成"],
    ["装量", "≤三分之二（豆/米装一半）", "起泡食材膨胀、堵阀"],
    ["计时", "上压后小火才开始", "从这里才真正在煮"],
    ["泄压", "肉/豆自然泄、蔬菜快速泄", "没完全降压别硬开盖"],
  ]}
/>