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slug: how_to_use_a_meat_thermometer
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/kitchen_thermometers
type: informational
title: "食物（肉类）温度计怎么用？"
lead: "把探针插进肉最厚的部位，避开骨头、肥油和锅壁，才能测到真正的中心温度；薄的肉块从侧面插入。速读温度计在快熟时才测，并提前几度取出、留出余温——鸡肉到 74℃、肉馅到 71℃、整块牛肉和牛排到你想要的熟度。"
recommendation:
  name: "测最厚的中心、避开骨油、提前几度取出；鸡74℃、馅71℃、牛排看口味"
  reason: "温度计告诉你唯一决定熟度的东西——中心温度，所以要领就是把探针尖端放到最难熟的地方、在对的时机读数。把探针插进最厚处、瞄准几何中心，让尖端离开骨头、大块肥油、筋膜以及滚烫的锅壁，这些都会读得偏高；薄牛排、肉排或汉堡饼就从侧面插到中间。用速读式的，别一早就反复测，而是在快熟时测，并记住静置时中心还会再升 3–5℃，所以要比目标低这么几度就取出——余温会收尾。安全取出温度：禽肉 74℃、肉馅 71℃、整块牛/猪/羊 63℃ 后静置，牛排按口味更高（三分熟约 54–57℃）。留置式烤箱探针可全程插着烤，到设定温度报警。偶尔用冰水验一下准不准，应显示 0℃；每次用完清洗探针。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["要点", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["位置", "最厚处、避开骨/油/锅", "测到真正难熟的中心"],
    ["时机", "快熟时、提前几度取出", "余温还会继续加热"],
    ["目标", "鸡74℃、馅71℃、牛排看口味", "既安全又合口味"],
    ["校验", "冰水应显示0℃", "确认是否准确"],
  ]}
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