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slug: how_to_use_a_grill_pan
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/grill_pans
type: informational
title: "Cómo usar una sartén grill"
lead: "Precalienta la sartén vacía hasta que esté bien caliente, aceita la comida y no la sartén, pósala sobre las crestas y déjala quieta para que se selle, y después dale la vuelta una vez para conseguir el enrejado. Las crestas elevadas dan las marcas y dejan escurrir la grasa, pero solo funcionan en una sartén lo bastante caliente y con comida seca."
recommendation:
  name: "Precalentar bien, aceitar la comida, no moverla hasta que se suelte, girar una vez y cocinar seco y en tandas"
  reason: "Una sartén grill imita una barbacoa sellando la comida sobre crestas de metal caliente mientras los surcos recogen la grasa, así que el resultado depende del calor de verdad y de dejar la comida en paz para que se marque. Calienta la sartén vacía a fuego medio-fuerte unos minutos hasta que una gota de agua baile y se evapore rápido; una sartén templada cuece la comida gris en vez de sellarla. Unta o mezcla el aceite con la comida y no con la sartén —aceitar las crestas solo hace humo y se quema— y seca la comida con un paño, porque la humedad de la superficie impide que dore. Pon las piezas cruzando las crestas y después déjalas: al principio se pegan y se sueltan limpiamente una vez selladas, así que no las toquetees. Para el enrejado, gira cada pieza 90° a mitad de la primera cara y después dale una sola vuelta para la segunda. No abarrotes la sartén, que baja el calor y cuece al vapor: hazlo en tandas. Como una sartén grill hace humo a fuego fuerte, ventila bien. Después déjala enfriar, friega las crestas con un cepillo duro y vuelve a engrasarla si es de hierro fundido. Usa pinzas y no un tenedor, para que la comida no pierda líquido."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
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<ComparisonTable
  columns={["Paso", "Qué hacer", "Por qué"]}
  rows={[
    ["Precalentar", "Sartén vacía, bien caliente", "Templada cuece al vapor en vez de sellar"],
    ["Aceite", "La comida, no la sartén; secarla con un paño", "Las crestas aceitadas humean; la humedad no dora"],
    ["Sellar", "Dejarla quieta, girar 90° para el enrejado", "Se suelta sola una vez sellada"],
    ["Tandas", "No abarrotar; ventilar", "Abarrotar baja el calor y cuece al vapor"],
  ]}
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