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slug: how_to_use_a_dutch_oven
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/dutch_ovens
type: informational
title: "铸铁锅（荷兰锅）怎么用？"
lead: "先用中火煎封，再盖上盖、小火慢炖——在灶上，或放进 150-160°C 的中温烤箱，让厚锅壁保持柔和均匀的热。做免揉面包，就把空锅盖着预热到很烫，把面团放进去，先盖着烤、最后开盖上色。"
recommendation:
  name: "中火煎封→盖盖小火慢炖（灶上或中温烤箱）；面包先空锅预热、盖着烤"
  reason: "铸铁锅厚壁受热均匀，所以它天生适合小火、慢炖、盖着煮，而不是快速猛火。炖菜时，中火用一点油把肉煎上色，加汤汁、盖上盖，在灶上转小火，或移进 150-160°C 的烤箱，省心又均匀；严丝合缝的盖子锁住水分、不会煮干。它也能当汤锅、煮豆锅，小心的话还能炸东西，因为它把油温稳得住。最出名的是面包：空锅盖着预热到约 230°C，把免揉面团放进去，前 20-30 分钟盖着烤，闷住的蒸汽给出脆壳，再开盖上色。别把空珐琅锅开猛火烧、也别骤冷骤热，用木或硅胶工具免得磕坏涂层。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
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<ComparisonTable
  columns={["用途", "怎么做", "备注"]}
  rows={[
    ["炖", "中火煎封、盖盖、小火或 150-160°C", "均匀、柔和、省心"],
    ["免揉面包", "空锅预热、盖着烤、再开盖上色", "闷住的蒸汽做出脆壳"],
    ["汤/豆", "盖盖小火慢煮", "省心地保住热"],
    ["油炸", "油温稳得住", "油只装三分之一、别离人"],
  ]}
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