--- slug: how_to_use_a_cooling_rack category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/cooling_racks type: informational title: "Cómo usar una rejilla de enfriado" lead: "Coloca pasteles, galletas y pan sobre la parrilla de una rejilla de enfriado para que el aire circule por debajo y las bases se enfríen crujientes en vez de ablandarse con el vapor atrapado. Deja que las galletas se afirmen unos minutos en la bandeja caliente y desmolda los pasteles a los diez minutos antes de pasarlos a la rejilla, y la misma rejilla sirve para elevar asados, escurrir frituras y recoger el glaseado." recommendation: name: "Enfriar sobre la parrilla para que el aire llegue a las bases, dejarlos reposar antes en el molde, y reutilizar la rejilla para asar y escurrir" reason: "Una rejilla de enfriado es una parrilla elevada, y todo su trabajo es dejar que el aire llegue a la parte de abajo de lo que se enfría. Sobre una bandeja caliente y maciza, los pasteles y las galletas siguen soltando vapor desde abajo y las bases quedan húmedas y blandas, mientras que sobre la rejilla ese vapor escapa y se enfrían parejos y crujientes. Los tiempos importan al moverlos: deja las galletas de dos a cinco minutos en la bandeja caliente para que se afirmen lo suficiente para levantarlas sin romperlas, y pásalas después a la rejilla. Los pasteles se enfrían en el molde unos diez minutos, lo justo para que cuajen y se desprendan, y se vuelcan luego sobre la rejilla para terminar de enfriarse del derecho y no sudar. El pan y la bollería pasan directamente al salir del horno. La misma rejilla se gana su sitio más allá de la repostería: colocada dentro de una bandeja sirve para asar carne o verdura con aire circulando alrededor, para escurrir frituras sin que se engrasen por abajo, y para recoger las gotas mientras glaseas pasteles o rosquillas. Elige una rejilla firme que quepa dentro de tus bandejas si quieres esa doble función, y comprueba que sea apta para horno antes de asar sobre ella." published: 2026-08-19 updated: 2026-08-19 ---