---
slug: how_to_use_a_banneton
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/bread_proofing
type: informational
title: "发酵藤篮（banneton）怎么用？"
lead: "在藤篮里撒足面粉——米粉最不粘——把整形好的面团收口朝上放进去，最后发酵到胀起，再倒扣到烘焙纸或木铲上烘烤。撒了粉的藤篮在最后发酵时撑住高含水面团的形状，还在面包皮上留下经典的螺旋纹。"
recommendation:
  name: "撒足粉（米粉）、面团收口朝上发酵、倒扣到木铲上再割包"
  reason: "发酵藤篮把松软、高含水的面团在最后发酵时撑出形状，不让它摊成一滩，全部窍门就是别让黏面团粘在篮子上。每次用前在内壁撒足面粉——米粉，或米粉和面粉的混合最好，因为它不会被面团吸收——藤条篮要把粉揉进纹路里。把面团整出表面张力，收口（捏合的底面）朝上放进去，这样光滑面贴着篮子、收口在上。盖好在室温发酵，或放冰箱冷藏过夜慢发，直到胀起、手指轻按会缓慢回弹。烘烤时把篮子倒扣到烘焙纸或木铲上，让面团光滑面朝上、收口转到下面落出来，在顶面割包，然后烘烤（预热的铸铁锅或石板胀发最好）。新篮子首次用前先喷点水撒粉养一次，之后不要水洗——把粉磕出来、刷干净、彻底晾干，才不会长霉。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
---


<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["撒粉", "撒足、米粉最好", "高含水面团不粘"],
    ["发酵", "收口朝上、发到胀起", "篮子撑住形状"],
    ["烘烤", "倒扣到木铲、再割包", "光滑面朝上、收口在下"],
    ["养护", "不水洗、刷净晾干", "闷潮会长霉"],
  ]}
/>