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slug: how_to_store_potatoes
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/storage_organization/food_containers
title: "じゃがいもの保存方法"
lead: "じゃがいもは涼しく暗く乾いて風通しのよい場所——紙袋やネット袋に入れて戸棚に——で保存し、でんぷんが糖に変わって調理時に色づき妙に甘くなる冷蔵庫には入れません。緑化を防ぐため光を避け、玉ねぎと離し、使う直前まで洗いません。"
recommendation:
  name: "涼しく暗く乾いて風通しよく——冷蔵庫は避け、光を避け、玉ねぎと離す"
  reason: "じゃがいもは涼しく暗く乾いて風通しのよい場所、理想は7〜10℃くらいで保存すると数週間から数か月もちます。戸棚や地下、空気の通る紙袋・ネット袋が向きます。暗さが大切なのは、光（と暖かさ）で緑化し発芽するからです。緑は葉緑素ですが、苦み成分ソラニンのサインで、切り取るか、広がっていれば処分します。冷蔵庫には入れないでください。約4℃を下回るとでんぷんが糖に変わり、揚げたり焼いたりすると甘く黒っぽくなります（アクリルアミドも増えます）。涼しい室内なら大丈夫です。保存前に洗わないこと。余分な水分が腐敗やカビを招くので、土を払い、調理直前にだけ洗います。玉ねぎや多くの果物と離して保存します。玉ねぎや熟す果物は水分とエチレンガスを出し、じゃがいもの発芽と傷みを早めるからです。密閉袋より風通しよくし、時々確認して、柔らかい・発芽したものは他に影響する前に取り除きます。少しの芽や小さな緑の部分は切り取れますが、ひどく緑・しなびた・異臭のするものは処分します。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["要素", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["場所", "涼しく暗く乾いて風通しよく（約7〜10℃）", "発芽と腐敗を抑える"],
    ["冷蔵庫は不可", "冷蔵庫に入れない", "でんぷんが糖化、調理で色づく"],
    ["光", "暗いところに置く", "光で緑化し発芽する"],
    ["離す", "玉ねぎと離し、使う直前に洗う", "玉ねぎと水分が傷みを早める"],
  ]}
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