--- slug: how_to_steam_vegetables category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/steamers type: informational title: "野菜の蒸し方" lead: "水を2〜3cmほど沸かして弱く煮立て、蒸し器の中に野菜を一段に広げて（水に触れさせず）置き、ふたをして歯ごたえが残る程度まで蒸します——葉物は3〜5分、にんじんやじゃがいもなど密なものは8〜12分。蒸し器がなくても、鍋にのせたザル、伏せた器の上の耐熱皿、少量の水を入れてふたをした耐熱ボウルのレンジ加熱でできます。" recommendation: name: "水2〜3cmを煮立て・野菜を一段に上へ・ふたをして密度ごとに歯ごたえまで" reason: "蒸すとは、煮立った湯の上の熱い蒸気で野菜を火を通すことで、湯に浸けないので色と栄養が流れ出にくく、要はふたをした鍋で野菜を湯の上に置くだけです。鍋に2〜3cmの水を入れて弱めに煮立て、蒸しかご・折りたたみ蒸し器・せいろを上にのせ、蒸気が全体に届くよう野菜を一段に広げます。水は食材に触れさせません。しっかりふたをして蒸気を閉じ込め、時間を計ります：やわらかい葉物や薄切りは3〜5分、ブロッコリーやいんげんは約5〜7分、にんじん・カリフラワー・じゃがいもの塊は8〜12分。大きさをそろえて切り、火の通りにくいものを先、早いものを後に入れると同時に仕上がります。歯ごたえが残る（ナイフがわずかな抵抗で入る）程度が食べ頃で、湯を切って味つけするか、緑の野菜は冷水にとって色止めします。専用の蒸し器がなければ、鍋にのせたザルや万能こし器、ラムカンや伏せた器で持ち上げた耐熱皿、大さじ1の水とふたをしたレンジ対応ボウルでも同じように蒸せます——ふたをして、空だきにしないことだけ守ります。" published: 2026-07-09 updated: 2026-07-09 ---