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slug: how_to_sharpen_a_knife_with_a_whetstone
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/whetstones
type: informational
title: "砥石での包丁の研ぎ方"
lead: "砥石を水に浸け、刃を一定の角度——和包丁で約15度、洋包丁で約20度——に保って、刃全体を中砥（#1000前後）に当て、裏側に細かい「かえり（バリ）」を感じるまで研ぎ、裏返して同じだけ研ぎます。仕上げ砥石で整えれば、紙もすっと切れます。"
recommendation:
  name: "砥石を浸す→約15〜20度を一定に→中砥でかえりを出す→裏返す→仕上げ砥で整える"
  reason: "研ぐとは金属を少し削って新しい刃を作ることなので、何より角度を一定に保つのが大切です。水砥石は泡が止まるまで5〜10分浸けます（つけ置き不要のタイプや油砥石は別なので確認を）。滑らない台に砥石を置き、和包丁なら約15度、洋包丁なら約20度——峰の下に硬貨2枚ほど——に構え、軽く均一な力で刃を押し出し引き戻し、あご先まで全体を研ぎます。片面を、反対の面に細いかえりを感じるまで研いだら、面を替えて同じだけ。中砥（#1000前後）から仕上げ砥（#3000〜6000）へ進めて磨き、途中は砥石を濡らし続け、最後に左右へごく軽く数回通してかえりを落とします。拭いて、紙やトマトで切れ味を確かめましょう。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "やり方", "理由"]}
  rows={[
    ["準備", "砥石を浸す・滑らない台", "乾いた砥石は目詰まり・滑る"],
    ["角度", "和15度・洋20度を一定に", "角度が一定だから刃がつく"],
    ["中砥（#1000前後）", "全体を研ぎかえりを出す", "かえりは刃に届いた合図"],
    ["仕上げ", "裏返して同数→磨く→軽く数回", "整えてかえりを落とす"],
  ]}
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