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slug: how_to_sharpen_a_knife_with_a_whetstone
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/whetstones
title: "怎么用磨刀石磨刀？"
lead: "把磨刀石泡好，刀刃保持稳定的角度——日式刀约 15 度、西式刀约 20 度——把整条刃在中石（约 #1000）上推拉，直到刀背那面能摸到一条细细的“毛刺”，再翻面同样磨。最后用细磨石收一收，刀就能利落切纸。"
recommendation:
  name: "泡石→约 15-20 度稳住→中石磨出毛刺→翻面→细石收尾"
  reason: "磨刀就是磨掉一点金属、做出新刃口，所以角度稳定比什么都重要。水石泡 5-10 分钟到不再冒泡（免泡型和油石不同，看清自己的）。磨石放在防滑垫上，日式刀约 15 度、西式刀约 20 度——刀背下垫大约两枚硬币的高度——用轻而匀的力把刃推出去、拉回来，从刀跟到刀尖磨遍全长。一面磨到另一面能摸到细毛刺，就翻面、磨同样的次数。从中石（约 #1000）过渡到细石（#3000-6000）抛光，全程保持石面湿润，最后左右轻轻各过几下、去掉毛刺。擦干，用纸或番茄试试锋利度。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "怎么做", "为什么"]}
  rows={[
    ["准备", "泡石、放防滑垫上", "干石会堵、会打滑"],
    ["角度", "日式 15 度、西式 20 度稳住", "角度稳才磨得出刃"],
    ["中石（约 #1000）", "磨遍全长、磨出毛刺", "毛刺说明磨到刃口了"],
    ["细石收尾", "翻面同数、抛光、轻过几下", "细化并去掉毛刺"],
  ]}
/>