--- slug: how_to_sharpen_a_knife_with_a_whetstone category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/whetstones type: informational title: "Cómo afilar un cuchillo con piedra de afilar" lead: "Remoja la piedra, sujeta la hoja en un ángulo constante, de unos 15° para los cuchillos japoneses y 20° para los occidentales, y pasa todo el filo por un grano medio de alrededor de #1000 hasta notar una rebaba fina por detrás, y luego dale la vuelta y repite. Termina en un grano fino y el cuchillo cortará papel limpiamente." recommendation: name: "Remojar la piedra, mantener 15-20° constantes, levantar rebaba en un grano medio, cambiar de lado y terminar en fino" reason: "Afilar retira algo de metal para formar un filo nuevo, así que un ángulo constante importa más que cualquier otra cosa. Remoja una piedra de agua de cinco a diez minutos, hasta que dejen de salir burbujas, teniendo en cuenta que las piedras de mojar y usar y las de aceite funcionan distinto y conviene mirar la tuya. Apoya la piedra sobre una base antideslizante, sujeta la hoja a unos 15° para un cuchillo japonés o 20° para uno occidental, que es más o menos dos monedas apiladas bajo el lomo, y empuja el filo hacia fuera y tíralo hacia atrás con presión ligera y uniforme, cubriendo toda la longitud del talón a la punta. Trabaja un lado hasta notar una rebaba mínima, como un alambre, en la cara opuesta, y luego cambia de lado e iguala las pasadas. Pasa de un grano medio de alrededor de #1000 a uno fino de #3000-6000 para pulir, mantén la piedra mojada todo el rato, y termina con unas pocas pasadas alternas muy suaves para soltar la rebaba. Seca el cuchillo y pruébalo en un papel o en un tomate." published: 2026-08-19 updated: 2026-08-19 ---