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slug: how_to_season_a_cast_iron_skillet
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/frying_pans
title: "铸铁锅怎么开锅（养锅）？"
lead: "把锅洗净彻底擦干，用无味油在里外每一面抹极薄一层，再擦到几乎看不出油——油太多会烤成发黏的花斑。倒扣进约 230℃ 的烤箱烤一小时，让它在箱里冷却；想更结实就重复两三次，以后每次洗完趁温再薄薄补一层油。"
recommendation:
  name: "薄油抹全锅、擦到几乎干、倒扣约230℃烤一小时——想多层就重复"
  reason: "开锅就是把油烤到铁上、让它聚合成一层硬、滑、不生锈的涂层，最大的错误是油抹太多，结果烤成一块块发黏的花斑。先用一口干净、完全干透的锅——在灶上稍微加热把水汽赶掉。取几滴无味、高烟点的油（菜籽油、葡萄籽油或色拉油）——或亚麻籽油，一种烟点虽低却能烤成格外硬涂层的干性油——在布上，里、外、手柄全都薄薄抹一层，再用力擦到几乎看不出油。倒扣（下面垫盘接油滴）进 230℃ 烤箱烤一小时，关火让锅在里面冷却。两三轮就能打好一层扎实的底。之后保养很简单：下点油做菜，别用强力洗涤剂或钢丝球、轻轻洗，上火彻底烘干，趁温抹一层薄油。要是粘锅或表面发暗起花，再薄薄烤一次就好——常做油多的菜，它会自己越养越好。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["准备", "洗净并彻底擦干", "水汽和脏物妨碍附着"],
    ["抹油", "薄油、擦到几乎干", "油多会烤成发黏花斑"],
    ["烘烤", "倒扣、约230℃、1小时", "高温把油硬化成涂层"],
    ["维持", "每次洗完薄补一层", "保持顺滑不生锈"],
  ]}
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