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slug: how_to_season_a_carbon_steel_pan
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/frying_pans
type: informational
title: "Cómo curar una sartén de acero al carbono"
lead: "Quita la cera de fábrica con agua caliente jabonosa y después construye capas finas de aceite horneado: pasa un poco de aceite de punto de humo alto, calienta la sartén hasta que humee y oscurezca, deja enfriar y repite dos a cuatro veces. Cada ronda deja una pátina resbaladiza a prueba de óxido, y después cocinar cosas grasas la profundiza."
recommendation:
  name: "Quitar el recubrimiento de fábrica y hornear capas finas de aceite hasta que oscurezca; repetir unas veces y cocinar para crear la pátina"
  reason: "El curado no es más que aceite polimerizado sobre el acero por el calor, así que el objetivo son muchas capas finas y nunca una gruesa. Lava la sartén nueva con agua caliente jabonosa para quitarle la cera protectora y sécala. Caliéntala hasta que la superficie oscurezca a un tono pajizo o azulado, pasa la película de aceite más fina posible —de pepita de uva o de colza por su punto de humo alto, o de linaza, un aceite secante de punto de humo bajo que hornea una capa especialmente dura— y después frótala casi hasta secarla para que no queden charcos. Calienta otra vez hasta que deje de humear y el aceite se vuelva marrón mate, deja enfriar y repite dos a cuatro veces. A partir de ahí, cocina panceta, fritos y otras cosas grasas para oscurecer la pátina de forma natural. Mantenla enjuagando en caliente con poco jabón o ninguno, secando al fuego y pasando un susurro de aceite antes de guardarla; demasiado aceite de golpe solo se vuelve pegajoso."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
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<ComparisonTable
  columns={["Paso", "Qué hacer", "Por qué"]}
  rows={[
    ["Quitar la capa de fábrica", "Lavado caliente con jabón y secado", "Retira la cera de fábrica"],
    ["Aceite", "La película más fina, frotada casi hasta secar", "El aceite grueso queda pegajoso, no resbaladizo"],
    ["Calentar", "Calentar hasta que humee y oscurezca", "El calor polimeriza el aceite en pátina"],
    ["Repetir y cocinar", "2-4 rondas y después cocinar cosas grasas", "Las capas crean una superficie a prueba de óxido"],
  ]}
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