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slug: how_to_remove_rust_from_a_knife
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/chefs_knives
type: informational
title: "包丁のサビの落とし方"
lead: "軽いサビは重曹と水のペースト、または重曹をつけた切ったじゃがいもで、スポンジたわしやじゃがいもの切り口を使ってこすります。頑固な所はペーストか短時間の酢漬けで先にゆるめ、そのあと刃を完全に乾かして油をひと塗りすれば、サビは戻りません。"
recommendation:
  name: "重曹ペースト（または重曹＋じゃがいも）でこする→すすぐ→完全に乾かす→油を塗って予防"
  reason: "サビは鋼の表面の酸化鉄で、弱い研磨材＋弱い酸なら刃を削らずに落とせます。軽い表面のサビは、重曹と水で濃いペーストを作って塗り、数分置いてから、スポンジたわし、ワインのコルク、または重曹をつけたじゃがいもの切り口で刃に沿ってこすります。重いサビはホワイトビネガーに短時間——5〜15分、それ以上はダメ——漬けるかサビ消しゴムを当て、同じようにこすります。よくすすいで、ここが肝心：包丁を完全に乾かし、食品用かミネラルオイルを薄く塗る。サビは鋼や高炭素の刃に残った水分から出るからです。次を防ぐには、洗ったらすぐ拭き、濡れたままや流しに放置せず、炭素鋼の刃はしまう前に油を塗ること。すでに鋼を侵した点サビ（ピッティング）は磨いても消えませんが、包丁は問題なく使えます。"
published: 2026-07-08
updated: 2026-07-08
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<ComparisonTable
  columns={["サビの程度", "方法", "備考"]}
  rows={[
    ["軽い表面", "重曹ペーストで刃に沿ってこする", "コルクやじゃがいもでこする"],
    ["頑固", "ホワイトビネガーに5〜15分→こする", "それ以上は漬けない・すすぐ"],
    ["後処理", "完全に乾かし薄く油", "原因は残った水分"],
    ["予防", "すぐ洗って拭く・炭素鋼は油", "刃を濡れたままにしない"],
  ]}
/>