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slug: how_to_release_pressure_on_a_pressure_cooker
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/pressure_cookers
type: informational
title: "高压锅怎么泄压？"
lead: "有两种方法：自然泄压——关火后静置 10～30 分钟，让压力自己降到浮子阀落下——和快速泄压——把阀门拨到排气位，一两分钟内让蒸气猛地放掉。肉、豆和易起泡的食物用自然泄压，娇嫩食材用快速泄压以免煮过头，而且一定要等浮子阀完全落下再开盖。"
recommendation:
  name: "肉、豆、易起泡的用自然泄压，娇嫩食材用快速泄压——浮子阀落下才开盖"
  reason: "高压锅在内部压力没排掉之前是打不开盖的，泄压有两种做法。自然泄压就是关火（电压力锅拔掉插头）然后等着：随着降温，压力慢慢下降，浮子阀（限压阀）自己沉下去，一般 10～30 分钟。这是温和的方式，适合肉、豆、谷物、汤，以及一切易起泡或带淀粉的食物，因为突然放气会把滚烫的汤汁和泡沫从排气口喷出来。快速泄压是把限压阀拨到排气位（或按泄压键），蒸气猛地放出，一两分钟浮子阀就落下——用于娇嫩的蔬菜和想立刻停止加热的菜。让手和脸离开喷出的蒸气，拨阀门用勺子而不是手指。无论用哪种，浮子阀落下才是安全信号：阀还顶着时绝不硬开盖；快速泄压时若有汤汁喷溅，就先改回自然泄压一会儿。老式带砣的灶用锅，抬起限压砣就是快速泄压；没有排气阀时，用冷水冲盖子能很快降压。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["方法", "怎么做", "适合"]}
  rows={[
    ["自然泄压", "关火静置 10～30 分钟，等浮子阀落下", "肉、豆、谷物，易起泡或带淀粉的菜"],
    ["快速泄压", "把阀门拨到排气位放掉蒸气", "娇嫩蔬菜；想立刻停止加热"],
    ["安全", "浮子阀落下后再开盖", "有压力时盖子被锁住"],
    ["灶用、无阀", "用冷水冲盖子", "老式锅上快速降压"],
  ]}
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