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slug: how_to_mince_garlic
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/chefs_knives
type: informational
title: "Cómo picar ajo fino"
lead: "Aplasta cada diente bajo la cara plana del cuchillo de chef para que salte la piel, córtalo en láminas finas, córtalo al través en trozos pequeños y balancea la hoja sobre el montón hasta dejarlo fino. Con el cuchillo basta, sin prensa de ajos, y una pizca de sal arrastrada bajo la hoja lo convierte en una pasta suave."
recommendation:
  name: "Aplastar para pelar, laminar fino y balancear el cuchillo sobre el montón hasta dejarlo fino, con sal si quieres pasta"
  reason: "Picar bien el ajo es una destreza de cuchillo, no un aparato, y un cuchillo de chef lo hace más rápido y con más control que una prensa. Separa un diente y ponlo bajo la cara plana de la hoja, y dale un golpe firme con el talón de la mano: el diente se raja y la piel de papel se suelta sola, y además queda algo aplastado y más fácil de cortar. Recorta la parte dura de la raíz. Corta el diente en láminas finas a lo largo, gíralo y corta al través para hacer cubos pequeños. Ahora junta los trozos en un montón y pícalo: sujeta el mango, apoya la otra mano plana sobre el lomo de la hoja cerca de la punta, y balancea el cuchillo arriba y abajo y de lado a lado sobre el montón, recogiéndolo cada poco, hasta dejarlo tan fino como quieras. El balanceo corta el ajo limpiamente, mientras que aplastarlo en una prensa lo magulla y da un sabor más áspero y más amargo. Para una pasta suave, buena para aliños y salsas, espolvorea una pizca de sal gruesa sobre el picado y arrastra la cara plana de la hoja por encima varias veces, porque la sal actúa de abrasivo y lo deshace. Frótate luego las manos y la tabla con limón o con acero inoxidable para cortar el olor, y si picas ajo a menudo, haz una cabeza entera y congela o conserva en aceite el resto."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
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<ComparisonTable
  columns={["Paso", "Qué hacer", "Por qué"]}
  rows={[
    ["Pelar", "Aplastar el diente bajo la cara plana", "La piel se suelta y queda plano para cortar"],
    ["Laminar", "Láminas finas a lo largo y luego al través", "Da trozos pequeños y parejos para picar"],
    ["Picar", "Balancear la hoja, recoger y repetir", "El balanceo corta fino y limpio, sin magullar"],
    ["Pasta", "Una pizca de sal y arrastrar la cara plana", "La sal lo deshace hasta dejar una pasta suave"],
  ]}
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