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slug: how_to_mince_garlic
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/chefs_knives
type: informational
title: "大蒜怎么切末？"
lead: "用主厨刀的刀面把每瓣蒜拍一下弹掉蒜皮，再切成薄片、横切成小丁，最后把蒜堆到一起、刀身来回摇着剁到细。一把刀就够——不用压蒜器——撒一小撮盐、用刀面来回抹，就能压成顺滑的蒜泥。"
recommendation:
  name: "拍蒜去皮、切薄片、把主厨刀在蒜堆上摇剁到细——加盐即成蒜泥"
  reason: "把蒜切好靠的是刀工、不是小工具，主厨刀比压蒜器又快又好掌控。先掰下一瓣、放在刀面下，用掌根用力一拍：蒜瓣裂开、薄皮滑落，还被拍扁一点、更好切。把硬硬的蒂头切掉。把蒜瓣顺着切成薄片，再转个方向横切成小丁。然后把碎粒拢成一堆开始剁：握住刀柄，另一只手平按在靠刀尖的刀背上，让刀在蒜堆上上下、左右地摇动，时不时把它拢回来，剁到你想要的细度。摇着剁能切得干净利落，而用压蒜器压会压伤蒜肉、味道更冲更苦。想要顺滑的蒜泥——拌沙拉、调酱汁很好用——就在蒜末上撒一小撮粗盐，用刀面反复往下刮；盐像研磨料一样把它化开。之后用柠檬或不锈钢搓一搓手和砧板去味；若经常用蒜，一次剁一整头，多的冷冻或用油泡起来。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["去皮", "用刀面把蒜瓣拍一下", "蒜皮裂开脱落、拍扁好切"],
    ["切片", "顺切薄片，再横切成丁", "切成好剁的细小均匀粒"],
    ["剁末", "刀在蒜堆上摇剁、拢回、重复", "摇剁切得细而干净、不压伤"],
    ["蒜泥", "撒一小撮盐、用刀面刮", "盐把它化成顺滑蒜泥"],
  ]}
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