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slug: how_to_mince_garlic
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/chefs_knives
type: informational
title: "にんにくのみじん切りのやり方"
lead: "各片を牛刀の腹で押しつぶして皮をはがし、薄切りにしてから横に細かく切り、山にまとめて刃を前後に揺らして細かくします。必要なのは包丁だけで——にんにく絞りは不要です——ひとつまみの塩を刃の腹でこすりつければなめらかなペーストになります。"
recommendation:
  name: "つぶして皮をむき、薄切りにして、牛刀を山の上で揺らして細かく——塩を加えればペーストに"
  reason: "にんにくを上手にみじん切りにするのは道具ではなく包丁の技で、牛刀は絞り器より速く、思いどおりに切れます。まず一片を外して刃の腹の下に置き、手のひらの付け根でしっかり叩きます。片が割れて薄皮がはがれ、少しつぶれて切りやすくなります。固い根元は切り落とします。片を縦に薄切りにし、向きを変えてそれを横に切り、細かい角切りにします。次に山にまとめてみじん切りに。柄を握り、もう片方の手を刃先近くの背に平らに添え、包丁を山の上で上下・左右に揺らし、時々かき集めながら、好みの細かさまで刻みます。揺らして切るときれいに切れますが、絞り器でつぶすと組織が傷んで、より鋭く苦みのある味になります。ドレッシングやソースに向くなめらかなペーストにするには、みじん切りに粗塩をひとつまみふり、刃の腹を繰り返し引きます。塩が研磨材となって崩します。あとで手とまな板をレモンやステンレスでこするとにおいが和らぎます。よく使うなら一玉まとめて刻み、余りは冷凍かオイル漬けにします。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["皮むき", "片を刃の腹でつぶす", "薄皮がはがれ、切りやすく平らになる"],
    ["切る", "縦に薄切り、次に横に切る", "刻みやすい細かく均一な粒に"],
    ["刻む", "山の上で刃を揺らし、集めて繰り返す", "傷めずきれいに細かく切れる"],
    ["ペースト", "塩ひとつまみを加え刃の腹で引く", "塩が崩してなめらかなペーストに"],
  ]}
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