--- slug: how_to_julienne_vegetables category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/nakiri_knives type: informational title: "Cómo cortar verdura en juliana" lead: "Para la juliana, iguala la verdura por una cara, córtala en láminas finas y planas, apila unas cuantas y corta la pila a lo largo en bastoncitos finos, manteniendo todos los cortes del mismo ancho para que se cocinen por igual. Un cuchillo afilado de hoja plana como el nakiri saca láminas limpias, y una mandolina con cuchilla de juliana lo hace deprisa." recommendation: name: "Igualar una cara, cortar en láminas finas, apilar y cortar en bastoncitos parejos, con nakiri o con mandolina" reason: "Juliana significa cortar el alimento en bastoncitos finos y uniformes, de unos 3 mm, o más finos aún para una juliana fina, y unos bastones parejos se cocinan por igual y quedan bien presentados, que es de lo que se trata. Empieza igualando la verdura: corta una lámina fina de un lado para que se apoye plana y no ruede, y recórtala a un largo manejable de unos pocos centímetros. Apoya la cara plana hacia abajo y corta la verdura en láminas finas y parejas, del grosor que quieras que tengan los bastones. Apila unas cuantas láminas, sin pasarte o resbalan, y corta hacia abajo a través de la pila en tiras del mismo grosor, y ya tienes los bastoncitos. Un cuchillo de perfil plano como el nakiri, o un cuchillo de chef, va bien porque su filo recto se encuentra con la tabla en toda su longitud y da cortes limpios y completos; mantenlo afilado y sujeta la comida en garra. Para ir rápido o para mucha cantidad, una mandolina con cuchilla de juliana los saca en segundos, y conviene usar siempre su protector. La zanahoria, el daikon y el puerro en juliana son ideales para salteados, ensaladas y guarniciones, y los recortes van al caldo o a la sopa." published: 2026-08-19 updated: 2026-08-19 ---