---
slug: how_to_julienne_vegetables
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/nakiri_knives
title: "蔬菜怎么切丝（julienne）？"
lead: "切丝时，先把蔬菜修出平面，切成薄薄的平片，把几片叠起来，再顺着切成细火柴棍——每一刀都保持同样宽度，才熟得均匀。像薄刃菜刀这种平刃刀能切出干净的片，装了切丝刀片的刨切器（mandoline）则又快又省事。"
recommendation:
  name: "修平面、切薄片、叠起来切成粗细一致的丝——用薄刃菜刀或刨切器"
  reason: "切丝就是把食材切成粗细一致的细棍（约 3 毫米，更细的叫“细丝”），一致才熟得均匀、也更好看，这正是目的。先把蔬菜修出平面：切掉一侧薄薄一片让它平放、不打滚，再截成好操作的几厘米长。平面朝下，按你想要的丝的粗细，把蔬菜切成薄而均匀的片。把几片叠起来——别叠太多、会滑——再切成同样厚的条，就是细丝了。薄刃菜刀或主厨刀这种平刃的很好使，因为直刃能整条贴到砧板、把每一刀切到底、干净利落；刀要保持锋利，食材用猫爪手按住。要快或备料多，就用装了切丝刀片的刨切器，几秒就切好——一定要用护手器。切成丝的胡萝卜、白萝卜、西葫芦、彩椒最适合炒菜、沙拉、点缀和凉拌，边角料可以下高汤或汤里。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
---


<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["修平面", "切掉一侧、也截好长度", "放得稳、不打滚"],
    ["切片", "切成薄而均匀的片", "决定丝的粗细"],
    ["叠切", "叠几片、切成细棍", "粗细一致、熟得均匀"],
    ["工具", "薄刃菜刀/主厨刀，或刨切器", "平刃切得干净、刨切器快"],
  ]}
/>