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slug: how_to_julienne_vegetables
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/nakiri_knives
type: informational
title: "野菜の千切りのやり方"
lead: "千切りは、野菜の面を平らに整え、薄い板状に切り、その板を数枚重ね、火の通りがそろうよう同じ幅で端から細い棒状に切ります。菜切りのような平らな刃の包丁できれいな板が切れ、千切り刃のスライサー（マンドリン）なら手早くできます。"
recommendation:
  name: "面を平らに整え、薄い板に切り、重ねて同じ幅の細切りに——菜切りかスライサーで"
  reason: "千切りとは、食材を均一な細い棒状（約3mm、さらに細い「極千切り」も）に切ることで、均一だと火の通りがそろい、見た目もきれいで、それが目的です。まず野菜の面を整えます。片側を薄く切り落として平らに座らせ、転がらないようにし、扱いやすい数cmの長さに切ります。平らな面を下にして、作りたい棒の太さに合わせ、薄く均一な板状に切ります。板を数枚重ね——多すぎると滑るので少しだけ——同じ厚さに切り下ろすと、細い棒状になります。菜切りや牛刀のような平らな刃の包丁が向きます。まっすぐな刃がまな板に全体で当たり、最後まできれいに切れるからです。刃はよく研ぎ、食材は猫の手で押さえます。速さや量をこなすなら、千切り刃をつけたスライサーが数秒で切れます。必ず手を守るガードを使います。千切りのにんじん・大根・ズッキーニ・ピーマンは、炒め物・サラダ・飾り・和え物に最適で、切れ端はだしやスープに使えます。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["面を整える", "片側を切り落とし長さもそろえる", "安定して転がらない"],
    ["板に切る", "薄く均一な板状に", "棒の太さが決まる"],
    ["重ねて切る", "数枚重ね、細切りに", "均一で火の通りがそろう"],
    ["道具", "菜切り・牛刀、またはスライサー", "平らな刃はきれい、スライサーは速い"],
  ]}
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