---
slug: how_to_hold_a_chefs_knife
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/chefs_knives
title: "主厨刀怎么握？"
lead: "主厨刀用“捏握法”：用拇指和食指捏住刀根（刀身靠后处），其余三指握住刀柄。另一只手把食材握成“猫爪”，指尖内扣，用指节引导刀身、让指尖躲开刀刃。"
recommendation:
  name: "拇指食指捏住刀根、其余三指握柄；另一只手做猫爪"
  reason: "握刀的方式决定了操控，标准握法是捏握。不要像握锤子那样只攥刀柄，而是把手往前移，在刀颈（护手）前方捏住刀身的平面——拇指在一侧、弯曲的食指侧面在另一侧，其余三指握住刀柄。捏住刀身能让手落在刀的重心上，刀就像手臂的延伸，比只握刀柄省力得多、也切得更准。另一只手是引导手：把指尖内扣成猫爪，用指节抵住食材，刀身的平面贴着指节上下滑动，指尖始终安全地躲在刀刃后面。切的时候以刀尖在砧板上为支点前后摇动、边压边拉（或往前推），让锋利的刀去切、而不是硬压。砧板下垫块湿布保持稳定，握法生疏时就慢慢来，永远别把拇指扣到刀的行进路线上。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
---


<ComparisonTable
  columns={["部位", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["握刀手", "捏住刀根、三指握柄", "靠操控和平衡、不是蛮力"],
    ["捏握位置", "在刀身、不在刀柄后段", "更稳、切得更准"],
    ["引导手", "猫爪、指尖内扣", "指节引导、指尖安全"],
    ["动作", "前后摇动刀去切", "锋利的刀不用硬压"],
  ]}
/>