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slug: how_to_heat_milk_without_scalding
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/saucepans
title: "牛乳を焦がさずに温める方法"
lead: "先に冷水でさっと濡らした厚手の鍋を使い、弱めの中火で底をこすりながら絶えず混ぜ、湯気が立って縁に小さな泡が出たら——約82℃で——沸騰させる前に火から下ろします。牛乳は底が焦げ、あっという間に吹きこぼれるので、弱火とそばを離れないことが焦がさないコツです。"
recommendation:
  name: "厚手の鍋を冷水で濡らす・弱めの中火・絶えず混ぜる・湯気と縁の泡ですぐ火から下ろす"
  reason: "牛乳が焦げやすいのは、糖とたんぱく質が鍋底に沈んで貼り付き焦げるからで、しかも熱くなりすぎた瞬間に泡立って吹きこぼれます。まず均一に熱が回る厚手の鍋を用意し、牛乳を入れる直前に冷水でさっと濡らします。残った薄い水の膜のおかげで牛乳が金属に貼り付きにくくなります。牛乳を注ぎ、コンロは弱めの中火に。強火は焦げと吹きこぼれ両方の主因です。ヘラやスプーンで底と角までこすりながら、ずっと混ぜ続け、沈んで焦げ付くのを防ぎます。目指すのは、焦がさず十分に温まる温度——湯気が立ち、縁に小さな泡が出る約82℃——で、ぐらぐらの沸騰ではありません。そうなったらすぐ火から下ろします。冷めるとたんぱく質の膜（湯葉状）が張るので、混ぜ戻すか取り除きます。鍋につきっきりが嫌なら、電子レンジで20〜30秒ずつ加熱し、その都度混ぜるか、湯せんでやさしく温めます。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["鍋", "厚手、入れる前に冷水で濡らす", "熱が均一、膜で貼り付きにくい"],
    ["火加減", "弱めの中火、強火にしない", "強火は焦げと吹きこぼれの主因"],
    ["混ぜる", "底をこすりながらずっと混ぜる", "たんぱく質と糖の貼り付き・焦げを防ぐ"],
    ["止める", "湯気と縁の泡（約82℃）で、沸騰前に", "焦がさず吹きこぼさず十分に温まる"],
  ]}
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