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slug: how_to_grease_a_cake_pan
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/bakeware/cake_pans
type: informational
title: "蛋糕模怎么防粘（抹油）？"
lead: "用软化黄油或油把模底和侧壁薄薄、无遗漏地抹一遍，撒面粉再磕掉多余的，蛋糕就能干净脱模。想更保险，就在抹过油的模底垫一张裁好的烘焙纸圆片——抹油撒粉、抹油垫纸，对易粘的蛋糕都比喷雾油靠谱。"
recommendation:
  name: "黄油或油薄抹全模、撒粉磕掉多余、想稳就在底垫烘焙纸圆片"
  reason: "蛋糕粘在面糊贴到裸金属的地方，所以目标是一层不断的油膜，加上其上一层干面粉，让外壳能整片脱开。用软化（别融化）的黄油或无味油，拿刷子、纸巾或手指把内壁全抹到——底、角，以及一直到侧壁上沿，因为面糊涨起来会往上爬。加一勺面粉，倾斜磕动模具让它裹住油面，再倒扣磕掉没粘住的；做巧克力蛋糕就用可可粉代替面粉，免得留白膜。最稳的做法，也是活底模、咕咕霍夫模和娇嫩海绵的聪明做法，是在抹过油的模底垫一张按尺寸裁好的烘焙纸圆片（纸上也抹点油）——烘焙纸不粘任何东西。没黄油？无味油或固体起酥油同理；没烘焙纸？只抹油撒粉也脱得好。倒面糊前再抹，免得油膜顺着侧壁滑下去；烤好先晾几分钟再脱模。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["抹油", "黄油/油薄抹底和侧壁", "不断的油膜、面糊会爬"],
    ["撒粉", "撒开、磕掉多余", "干层让外壳脱开"],
    ["巧克力糊", "用可可代替面粉", "表面不留白膜"],
    ["求稳", "模底垫烘焙纸圆片", "烘焙纸不粘"],
  ]}
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