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slug: how_to_grate_ginger
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/graters_zesters
title: "しょうがのすりおろし方"
lead: "薄い皮はスプーンの縁でこそげ、しょうがは目の細かいおろし金・マイクロプレイン・陶器のおろし器で、繊維を断つように直角におろすと、筋っぽくならずなめらかなおろしになります。ボウルの上でおろして風味豊かな汁も受け、先に凍らせておくと固くておろしやすくなります。"
recommendation:
  name: "皮はスプーンでこそげ、繊維を断つように細かくおろし、汁もとっておく"
  reason: "しょうがは皮が薄く、縦に固い繊維が走っているので、上手におろすにはこの両方に対処します。包丁で皮をむいて下の実まで無駄にする必要はありません。ティースプーンの縁でこそげば、でこぼこした形にも沿ってするりとむけます。目の細かいおろし器を使います。マイクロプレイン、箱型おろし器の細かい面、または細かい歯がたくさんある伝統的な陶器のおろし金（おろし金）で、粗いおろし器の大きな千切りではなく、細かくみずみずしいおろしになります。繊維に沿ってではなく直角におろすと、繊維が短く切れて、筋として引き出されません。陶器のおろし器では小さく円を描くとよく、繊維が表面に集まるので取り除けます。しょうがの風味の多くは残しておきたい汁にあるので、ボウルや皿の上でおろします。便利な裏ワザ：しょうがを凍らせて凍ったままおろすと、固くて筋が少なくきれいにおろせ、数か月保存できるので、おろし用に一かけ冷凍しておけます。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["皮", "薄皮をスプーンの縁でこそげる", "皮だけ取れて無駄がない"],
    ["道具", "目の細かいおろし金・マイクロプレイン・陶器", "みずみずしく細かいおろしに"],
    ["向き", "繊維に直角におろす", "長い筋が出ない"],
    ["コツ", "凍らせてから、ボウルの上で", "固くておろしやすい、汁も残る"],
  ]}
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