--- slug: how_to_freeze_food category_path: home_kitchen/kitchen_dining/storage_organization/food_storage_bags type: informational title: "食材の冷凍保存のしかた" lead: "食材は冷凍前に冷まし、袋や容器に空気を抜いて密閉し、中身と日付をラベルします。薄く平らに小分けで凍らせると早く凍って重ねやすく、液体は膨らむので余裕を残し、一度解凍した生の食材は再冷凍しないでください。" recommendation: name: "冷ましてから空気を抜いて密閉、薄く平らに小分け、日付を記す——解凍した生ものは再冷凍しない" reason: "冷凍は食材をほぼ無期限に安全に保ちますが、うまくやることで品質が保てます。敵は空気で、冷凍焼け（乾いた灰色の部分）の原因になります。加熱した食材はまず室温に冷まし、冷凍庫を温めたり、中で冷める間に菌が増えたりしないようにします。密閉して詰めます。冷凍袋は空気を押し出し、固い容器は上近くまで入れ、扱いにくいものはぴったり包みます。閉じ込める空気が少ないほど冷凍焼けが減るからです。実際に使う量に小分けし、袋は薄く平らに凍らせます。早く凍り、早く解け、きれいに重なります。液体の容器は少し余裕を残します。水は凍ると膨らみ、いっぱいの密閉容器を割ることがあるからです。必ず中身と日付をラベルし、古いものを手前に回します。凍るとどれも同じに見えるからです。傷みかけの最後の手段ではなく、新鮮なうちに冷凍し、冷凍庫は約-18℃に設定します。安全の要点をいくつか。手早く冷まし、多くの野菜は保存のため冷凍前にさっと下ゆで（ブランチ）し、解凍した生の肉や魚は再冷凍しないこと——ただし加熱すれば再冷凍できます。解凍は台の上ではなく冷蔵庫で行います。" published: 2026-07-09 updated: 2026-07-09 ---