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slug: how_to_drain_pasta
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/colanders_strainers
type: informational
title: "Cómo escurrir la pasta"
lead: "Pon primero un escurridor en la pila, saca una taza del agua de cocción con almidón para guardarla y después vierte la olla alejándola de ti sobre el escurridor y dale una sacudida. No la escurras hasta dejarla seca ni la enjuagues —un poco de agua y almidón pegados ayudan a que la salsa cubra la pasta—, salvo que vayas a hacer una ensalada de pasta fría."
recommendation:
  name: "Escurridor en la pila, guardar una taza de agua de la pasta antes, verter alejándola de ti y no enjuagar"
  reason: "Escurrir bien la pasta es rápido, pero hay un par de cosas que conviene hacer bien. Antes de escurrir, saca una taza del agua turbia de cocción y apártala: ese agua con almidón es el secreto para aflojar y ligar una salsa de forma que se agarre, y desaparece en el momento en que la tiras por el desagüe. Pon el escurridor en la pila para tenerlo listo, después levanta la olla con las dos manos y manoplas y viértela de forma constante alejándola de ti, para que la nube de vapor caliente vaya lejos de tu cara y no hacia ella. Dale una sacudida suave al escurridor para soltar casi toda el agua, pero para ahí: la pasta no necesita quedar seca del todo, y un poco de agua pegada ayuda a que la salsa agarre. No enjuagues la pasta caliente bajo el chorro —enjuagar se lleva el almidón de la superficie que la salsa necesita y enfría la pasta—, con la única excepción de la pasta destinada a una ensalada fría, que sí se enjuaga para detener la cocción y que no se apelmace. Lo ideal es echar la pasta escurrida directamente sobre la salsa que espera (o pasarla con pinzas o una araña), añadir un chorro del agua reservada y saltear para que cada hebra quede cubierta."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
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<ComparisonTable
  columns={["Paso", "Qué hacer", "Por qué"]}
  rows={[
    ["Guardar agua", "Sacar una taza antes de escurrir", "El agua con almidón afloja y liga la salsa"],
    ["Verter", "Escurridor en la pila, verter alejándola de ti", "Mantiene el vapor caliente lejos de la cara"],
    ["Sacudir", "Sacudir, pero sin dejarla seca del todo", "Un poco de agua pegada ayuda a que la salsa agarre"],
    ["No enjuagar", "Enjuagar solo para ensalada de pasta fría", "Enjuagar se lleva el almidón que agarra la salsa"],
  ]}
/>