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slug: how_to_drain_pasta
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/colanders_strainers
type: informational
title: "意面怎么沥水？"
lead: "先把漏勺放进水槽，舀出一杯带淀粉的煮面水留用，再把锅口朝远离自己的方向、把面倒进漏勺，抖一抖。除非做凉拌意面沙拉，别把水沥得一干二净、也别过水冲——留一点水和淀粉能帮酱汁挂住面。"
recommendation:
  name: "漏勺放水槽、先留一杯煮面水、朝外倒、别过水冲"
  reason: "沥面很快，但有几点值得做对。倒之前，先舀出一杯乳白的煮面水放一边——这带淀粉的水是让酱汁变稀、乳化、挂住面的秘诀，一倒进下水道就没了。把漏勺放进水槽备好，戴隔热手套双手端锅，锅口朝远离自己的方向稳稳倒下去，滚烫的蒸汽就往外冒、而不是扑脸。轻轻抖一抖漏勺、把大部分水抖掉，但到此为止：面不需要干透，留一点挂着的水反而帮酱汁抓面。别拿热面在水龙头下冲——一冲就把酱汁需要的表面淀粉冲掉、面也凉了——唯一例外是做凉拌沙拉的面，那才要过水以停止加热、防止粘连。最理想是把沥好的面直接倒进等着的酱汁里（或用夹子、笊篱移过去），加一点留下的煮面水，拌到每根都裹上。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["留面水", "倒之前舀出一杯", "淀粉水让酱汁变稀又挂面"],
    ["倒", "漏勺放水槽、朝远离自己方向倒", "热蒸汽不扑脸"],
    ["抖", "抖一抖、别沥到干透", "留一点水帮酱汁抓面"],
    ["别过水", "只有凉拌面才过水", "过水会冲掉挂酱的淀粉"],
  ]}
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