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slug: how_to_drain_pasta
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/kitchen_utensils_gadgets/colanders_strainers
title: "パスタの湯切りのしかた"
lead: "先にザルを流しに置き、でんぷんを含む茹で汁をカップ1杯すくって取っておき、鍋を体の反対方向に傾けてザルにあけ、軽く振ります。冷製パスタサラダでない限り、少し残った水とでんぷんがソースをからませるので、カラカラに切ったり水ですすいだりしないでください。"
recommendation:
  name: "ザルを流しに、先に茹で汁をカップ1杯とっておき、体の反対へあけ、すすがない"
  reason: "湯切りは手早くできますが、いくつか押さえたい点があります。切る前に、白く濁った茹で汁をカップ1杯すくって取り分けます。このでんぷん質の水は、ソースをゆるめ乳化させてからませる秘訣で、流しに捨てた瞬間に失われます。ザルを流しに置いて準備し、鍋つかみで両手で鍋を持ち、体の反対方向へ一定に傾けてあけると、熱い蒸気が顔ではなく向こうへ立ちます。ザルを軽く振って大半の水を落としますが、そこで止めます。パスタはカラカラである必要はなく、少し残った水がむしろソースをつかむのを助けます。熱いパスタを蛇口ですすがないでください。すすぐとソースに必要な表面のでんぷんが流れ、パスタも冷めます。唯一の例外は冷製サラダ用で、これは加熱を止めくっつきを防ぐためにすすぎます。理想は、湯切りしたパスタを待たせたソースに直接あけ（またはトングやすくい網で移し）、取り分けた水を少し加えて、全体にからむよう和えることです。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["茹で汁を残す", "切る前にカップ1杯すくう", "でんぷん水がソースをゆるめ結ぶ"],
    ["あける", "ザルを流しに、体の反対へ", "熱い蒸気を顔から遠ざける"],
    ["振る", "振るが、カラカラにしない", "少し残る水がソースをつかむ"],
    ["すすがない", "冷製サラダの時だけすすぐ", "すすぐと結着のでんぷんが流れる"],
  ]}
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