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slug: how_to_dice_an_onion
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/chefs_knives
type: informational
title: "洋葱怎么切丁？"
lead: "顺着根到顶把洋葱对半切开、剥皮，切面朝下，朝根部（但不切断根）先横向、再纵向切几刀，让它不散架；最后横着切下去，丁就落下来了。留住根部是最关键的一招，刀越快压破的细胞越少、越不辣眼。"
recommendation:
  name: "顺根对半、朝不切断的根横竖切、再横切——大小均匀不散架"
  reason: "漂亮的洋葱丁，靠的是把洋葱的根当把手，让层片一直连在一起，直到最后一刀。只切掉顶部，从顶到根对半切开、剥皮——带毛的根留着，每半个就不散。切面朝下放稳，用一把快的主厨刀先平行于砧板、朝根部横切几刀但不切断，再向下穿过层片纵切几刀，同样在根前停住。然后直直横切下去，均匀的方丁就掉下来；刀口切得越密，丁越细。扶菜的手把手指蜷成「猫爪」，让刀背贴着指关节走。想少流泪：先把洋葱冷藏 15 分钟、把刀磨快好切断而非压破放出辣味的细胞、在通风好的地方切。最后剩的根疙瘩可以扔掉，或单独剁碎。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["对半", "顺根切开、剥皮", "根把层片连在一起"],
    ["切入", "朝根部横切+纵切", "定丁的大小、不散架"],
    ["横切", "直切、越密越细", "均匀方丁落下来"],
    ["少流泪", "先冷藏、把刀磨快", "少压破、少放辣味"],
  ]}
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