---
slug: how_to_deglaze_a_pan
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/saute_pans
type: informational
title: "Cómo desglasar una sartén"
lead: "Después de sellar carne o verduras, tira el exceso de grasa, echa un chorro de líquido a la sartén caliente y raspa los trocitos tostados pegados al fondo mientras se disuelven en el líquido. Esos trocitos —el fondo tostado— son sabor concentrado, y desglasar los convierte en la base de una salsa rápida de sartén."
recommendation:
  name: "Añadir líquido a la sartén caliente, raspar el fondo tostado y reducirlo hasta convertirlo en salsa"
  reason: "Cuando sellas comida, en la sartén queda pegado un residuo tostado y sabroso llamado fondo; desglasar lo levanta con líquido para que se convierta en sabor dentro de una salsa en vez de quemarse o irse por el desagüe. Primero saca la comida ya hecha y tira casi toda la grasa, dejando los trocitos tostados. Con la sartén todavía caliente a fuego medio, echa un chorro de líquido —vino, caldo o incluso agua, más algo de cítrico o vinagre para dar chispa— y burbujeará con fuerza. Raspa el fondo enseguida con una cuchara o espátula de madera; el vapor y el movimiento aflojan el fondo para que se disuelva y dé color al líquido. Déjalo hervir suave y reducir alrededor de la mitad para concentrar el sabor, y después remata la salsa como quieras: una nuez de mantequilla para dar brillo, nata, mostaza o hierbas. Si usas vino u otro alcohol, déjalo cocer un minuto o dos para que pierda el filo crudo. Desglasa cuando el fondo esté tostado y aromático, no negro: el fondo quemado amarga, así que mantén el sellado fuerte pero vigílalo. Una sartén de acero inoxidable o de hierro fundido crea el mejor fondo; el antiadherente apenas tuesta, así que deja poco que desglasar."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
---


<ComparisonTable
  columns={["Paso", "Qué hacer", "Por qué"]}
  rows={[
    ["Preparar", "Sacar la comida y tirar el exceso de grasa", "Conserva el fondo tostado y se va la grasa"],
    ["Añadir líquido", "Un chorro de vino, caldo o agua", "Afloja y disuelve el fondo"],
    ["Raspar", "Cuchara de madera sobre el fondo caliente", "El fondo es sabor concentrado"],
    ["Reducir", "Hervir suave hasta la mitad y después rematar", "Se concentra hasta ser salsa"],
  ]}
/>