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slug: how_to_cut_an_onion_without_crying
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cutlery_knife_accessories/chefs_knives
title: "切洋葱怎么不流泪？"
lead: "先把洋葱放冰箱冷藏或冷冻 10～15 分钟，用锋利的刀，并把根部留到最后再切——催泪的成分在根部最集中。锋利的刀切得干净、挤破的细胞少、释放的刺激物就少，在开窗或风扇旁切能把气味带离眼睛。"
recommendation:
  name: "冷藏洋葱、用快刀、留住根部、在通风处切"
  reason: "切洋葱流泪，是因为切开时细胞破裂、酶被激活，生成一种挥发性的含硫气体；它往上飘，与眼睛里的水分反应生成弱酸，就刺得流泪。所有有用的办法，都是靠减少这种气体、或把它带走。把洋葱放冰箱冷藏或冷冻 10～15 分钟，能减慢反应、少放气体。锋利的刀是最管用的一招，因为它是利落地切开、而不是像钝刀那样把细胞压破。刺激物多集中在根部（基盘），所以留着根、绕着它切、最后再切根。用流动的空气把气味带离脸——在抽油烟机或开着的窗边切，或用小风扇对着砧板吹。其他真正有用的：在点着的蜡烛或燃气火旁切，烧掉一部分气体；把刀打湿或把洋葱冲一下。如果你特别敏感，密封护目镜是唯一稳妥的办法，动作快一点、暴露在气味里的时间也短。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["窍门", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["冷藏", "先冷藏或冷冻 10～15 分钟", "减慢反应、少放气体"],
    ["快刀", "用刚磨过的刀", "利落切开、不压破细胞"],
    ["根部", "留着根、最后切", "刺激物多在根部"],
    ["通风", "在风扇或开窗旁切", "把气味带离眼睛"],
  ]}
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