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slug: how_to_cook_rice_on_the_stove
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/saucepans
type: informational
title: "鍋でのお米の炊き方"
lead: "お米は水が澄むまで研ぎ、鍋に適量の水と入れて沸騰させ、ふたをして弱火でふたを開けずに炊き——白米で約10〜12分——火から下ろして10分蒸らしてからほぐします。研ぐこと・ぴったりのふた・蒸らしが、べちゃつきや焦げではなく、ふっくら粒の立ったご飯にする決め手です。"
recommendation:
  name: "よく研ぎ、水加減を守り、ふたをして弱火で覗かず炊き、10分蒸らしてほぐす"
  reason: "鍋炊きは吸水法——量った水をすべて吸うまでお米を炊く方法——で、炊飯器は要りません。まずザルや鍋で冷水を回しながら、水がほぼ澄むまで研いで流し、表面のでんぷんを落として粒がくっつかないようにします。米に合う水加減を使います。白米（やジャスミン）は米1に対して水1.5、バスマティは浸水後に同程度、短粒の日本米は少なめの約1対1.2です。米・水・塩ひとつまみを、ぴったりふたの閉まる鍋に入れ、ふたをせず沸騰させたら、火をごく弱火に落としてふたをし、約10〜12分そのまま炊きます。ふたを開けたり混ぜたりしないでください。炊く働きをしている蒸気が逃げます。時間になり水を吸ったら、火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らします。粒が蒸し上がって締まり、ほぐれるようになります。しゃもじでやさしく切るようにほぐします。水がないのにまだ固ければ少量足して数分、水っぽければふたを取って軽く飛ばします。玄米は水が多め（約1対2.5）で40〜45分かかります。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["研ぐ", "水がほぼ澄むまで研ぐ", "表面のでんぷんを落としくっつきを防ぐ"],
    ["水加減", "白米は米1に水1.5", "べちゃつかず、ふっくら炊ける適量"],
    ["炊く", "沸騰後、弱火でふたをし約10〜12分、覗かない", "こもった蒸気が均一に炊く"],
    ["蒸らす", "火を止めてふたをし10分、ほぐす", "粒が締まってほぐれる"],
  ]}
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