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slug: how_to_cook_rice_on_the_stove
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/saucepans
type: informational
title: "Cómo cocinar arroz al fuego"
lead: "Lava el arroz hasta que el agua salga clara, ponlo en una olla con la cantidad justa de agua, lleva a ebullición y después tapa y cuece a fuego bajo sin levantar la tapa —unos 10-12 minutos para arroz blanco— y déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos antes de soltarlo. Lavarlo, una tapa que ajuste y el reposo son lo que da granos sueltos y esponjosos en vez de una olla pegajosa o agarrada."
recommendation:
  name: "Lavar bien, la proporción justa de agua, hervor tapado y bajo sin espiar, y 10 minutos de reposo antes de soltarlo"
  reason: "El arroz al fuego es el método de absorción —el arroz se cuece en una cantidad medida de agua hasta que la empapa entera— y no hace falta ninguna arrocera. Primero lava el arroz en un colador o en la propia olla bajo agua fría, removiendo y escurriendo hasta que el agua salga casi clara, lo que se lleva el almidón de la superficie para que los granos no se apelmacen. Usa la proporción correcta según el arroz: alrededor de 1 medida de arroz blanco de grano largo (o jazmín) por 1,5 de agua, el basmati parecido después de un remojo, y el arroz japonés de grano corto algo menos, en torno a 1 por 1,2. Junta arroz, agua y una pizca de sal en una cacerola con tapa que ajuste bien, lleva a ebullición destapado, después baja el fuego al mínimo, pon la tapa y déjalo hervir sin tocarlo unos 10-12 minutos: no levantes la tapa ni remuevas, porque eso deja escapar el vapor que está haciendo el trabajo. Cuando se cumpla el tiempo y el agua esté absorbida, aparta la olla del fuego y déjala tapada reposar 10 minutos: los granos terminan de hacerse al vapor y se afirman para separarse. Después pásales un tenedor con suavidad para soltarlos. Si sigue duro y no queda agua, añade un chorro y dale unos minutos más; si está aguado, cuece destapado un momento para evaporarlo. El arroz integral pide más agua (en torno a 1 por 2,5) y 40-45 minutos."
published: 2026-08-19
updated: 2026-08-19
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<ComparisonTable
  columns={["Paso", "Qué hacer", "Por qué"]}
  rows={[
    ["Lavar", "Lavar hasta que el agua salga casi clara", "Retira el almidón de superficie y evita que se apelmace"],
    ["Proporción", "1 medida de arroz blanco por 1,5 de agua", "El agua justa para granos tiernos y no papilla"],
    ["Hervor suave", "Hervir y después tapado a fuego bajo unos 10-12 min, sin espiar", "El vapor atrapado lo cuece de forma pareja"],
    ["Reposar", "Fuera del fuego, tapado, 10 min, y después soltar", "Los granos se afirman y se separan"],
  ]}
/>