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slug: how_to_cook_rice_on_the_stove
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/saucepans
title: "用锅怎么在灶上煮饭？"
lead: "把米淘到水清，连适量的水一起下锅，烧开后加盖、小火焖、别掀盖——白米大约 10～12 分钟——离火再焖 10 分钟才拌开。淘米、盖严、离火焖这几步，正是把饭煮得粒粒分明松软、而不是黏成一团或糊底的关键。"
recommendation:
  name: "淘净、按对水量、加盖小火别掀盖，离火焖 10 分钟再拌松"
  reason: "灶上煮饭用的是吸收法——米在量好的水里煮到把水全吸干——不用电饭锅。先把米放筛子或锅里用冷水淘，一边搅一边倒，淘到水基本清了，洗掉表面淀粉、饭粒才不粘成团。按米选水量：长粒白米（或茉莉香米）约 1 杯米配 1.5 杯水，印度香米泡过后差不多，短粒日本米少一点、约 1 比 1.2。把米、水和一小撮盐放进一口盖子严实的锅，不加盖烧开，然后把火转到最小、盖上盖，静静焖约 10～12 分钟——别掀盖、别搅，那会放走正在煮饭的蒸气。到时间、水也吸干了，就把锅端离火，仍盖着焖 10 分钟：饭粒焖透、收紧、变得松散。再用饭勺轻轻切拌开。若水没了饭还硬，加一点水再焖几分钟；若还湿，就开盖略煮把水收干。糙米水要多些（约 1 比 2.5），要煮 40～45 分钟。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["淘米", "淘到水基本清", "洗掉表面淀粉、防粘团"],
    ["水量", "白米约 1 杯米配 1.5 杯水", "水对了才软而不烂"],
    ["焖煮", "烧开后小火加盖约 10～12 分钟、别掀盖", "封住的蒸气把饭焖匀"],
    ["静焖", "离火盖着 10 分钟再拌松", "饭粒收紧、变松散"],
  ]}
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