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slug: how_to_cook_rice_in_a_pot
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/stockpots
type: informational
title: "用锅怎么煮饭？"
lead: "米淘洗后加约 1.2–1.5 倍体积的水，不盖盖煮开，再盖盖转最小火焖 10–12 分钟到水收干。离火后盖着盖再焖 10 分钟——蒸汽把米焖透、也不粘，所以这之前别掀盖。"
recommendation:
  name: "淘米、水约1.2–1.5倍、煮开后盖盖小火10–12分、离火再焖10分"
  reason: "锅煮饭无非是让量好的水在小火下慢慢被米吸收，所以关键就两点：水量，和焖的时候别去动它。白米换两三次水淘到基本清澈，去掉让饭发黏的表面淀粉。用一口带紧盖的厚锅，米与水约 1 比 1.2–1.5——日本短粒米靠近 1.2，巴斯马蒂等长粒米靠近 1.5（手指法：水没过米一个指节也行）。不盖盖煮开，再盖盖转最小火 10–12 分钟到水吸干；忍住别搅别掀，那会跑掉焖熟上层的蒸汽。时间到就把锅离火，盖着焖 10 分钟，再用饭勺松一松。锅底粘焦是火太大；还夹生就加一点热水再焖几分钟。宽而浅的锅比又高又窄的受热更均匀。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["淘米", "淘到水基本清澈", "去掉发黏的表面淀粉"],
    ["水量", "短粒约1.2倍、长粒约1.5倍", "决定米饭口感"],
    ["煮", "煮开后盖盖小火10–12分", "小火慢焖、别掀盖"],
    ["焖", "离火盖着焖10分", "蒸汽焖透又不粘"],
  ]}
/>