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slug: how_to_clean_a_wok
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/woks_stir_fry_pans
title: "中華鍋の手入れ方法"
lead: "油ならしをした鉄や鋳鉄の中華鍋は、温かいうちにお湯ですすぎ、やわらかいブラシや竹ささらでこすります——洗剤はほとんど使いません——そのあと火にかけて乾かし、薄く油を塗ります。この最後の一手で水分を飛ばし、錆びやこびりつきを防ぐ油の皮膜を守ります。"
recommendation:
  name: "お湯ですすぎやわらかくこする・強い洗剤はNG・火で乾かし油を塗る——皮膜を守る"
  reason: "昔ながらの中華鍋は、油ならしの皮膜でくっつきにくくした鉄や鋳鉄で、強い洗剤やスチールたわしはその層をはがして錆を招くため、手入れは元来やさしくします。調理直後、まだ温かいうちにお湯ですすぎ、やわらかいスポンジ・竹のささら・ナイロンブラシで汚れを落とします。たまになら少量のやさしい洗剤は構いませんが、研磨パッドや強力な油汚れ落としは避けます。こびりつきや焦げは、少量の水を鍋で煮立てて浮かせるか、粗塩を軽い研磨剤にしてこすり、すすぎます。譲れないのが乾燥：鍋を1分ほど火に戻して水滴を完全に飛ばします——地肌の鉄に水が残るとすぐ錆びるからです。温かいうちに、内側にクセのない油を薄くペーパーで塗って皮膜を守り育て、乾いた状態で保管します。錆が出たら、こすり落として洗い、油ならしをやり直します。ホーローやフッ素加工の中華鍋は例外で、洗剤で普通に洗ってかまいません——ただし金属の道具は使わないこと。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["手順", "する", "理由"]}
  rows={[
    ["洗う", "お湯・やわらかいブラシ・温かいうち", "やさしさが皮膜を守る"],
    ["こびりつき", "水を煮立てるか粗塩でこする", "はがさず汚れを浮かす"],
    ["乾かす", "火にかけて完全に", "地肌の鉄はすぐ錆びる"],
    ["守る", "温かいうちに薄く油", "皮膜を守り育てる"],
  ]}
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