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slug: how_to_clean_a_wok
category_path: home_kitchen/kitchen_dining/cookware/woks_stir_fry_pans
type: informational
title: "炒锅（中式铁锅）怎么清洗？"
lead: "开过锅的碳钢或铸铁炒锅，趁还温热用热水冲，用软刷或竹刷刷洗——尽量不用或少用洗洁精——然后上火烘干、再抹一层薄油。最后这一步把水赶掉、护住那层防锈防粘的油膜。"
recommendation:
  name: "热水冲、软刷轻刷、别用强洗涤剂、上火烘干再抹油——护住油膜"
  reason: "传统炒锅是碳钢或铸铁，靠养出来的油膜才不粘，强力洗涤剂或钢丝球会把这层刮掉、招来锈，所以清洗天生就要温柔。炒完菜趁锅还温，用热水冲，用软海绵、竹锅刷或尼龙刷把残渣松掉；偶尔用一点点温和洗洁精没关系，但别用百洁布和强力去油剂。粘锅或烧焦，就在锅里煮点水把它泡起来，或用粗盐当温和磨料擦一擦，再冲净。绝不能省的是烘干：把锅放回火上烤一分钟，让每一滴水都蒸发——裸露的铁沾水很快就锈。趁温热用纸巾在内壁抹一层无味薄油，护住并养着油膜，然后干燥存放。真起了锈就擦掉、洗净、重新开锅。搪瓷或不粘的炒锅是例外——那些可以用洗洁精正常洗，只是别用金属工具。"
published: 2026-07-09
updated: 2026-07-09
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<ComparisonTable
  columns={["步骤", "该做", "为什么"]}
  rows={[
    ["清洗", "热水、软刷、趁温热", "温柔才护得住油膜"],
    ["粘锅焦垢", "煮水或用粗盐擦", "泡起残渣不刮膜"],
    ["烘干", "上火烤到完全干", "裸铁沾水很快锈"],
    ["养护", "趁温抹一层薄油", "护住并养着油膜"],
  ]}
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